Topics:

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί ή Τηγανιτοί

Όταν είναι στην εποχή τους, τους βρίσκετε σε λαϊκές, μανάβικα κλπ. Οι κολοκυθοανθοί είναι τα άνθη των κολοκυθιών. Διαλέξτε όσο μεγαλύτερο άνθος μπορείτε. Το μυστικό της συνταγής: Μην βάλετε τους κολοκυθοανθούς στο ψυγείο, θα μικρύνουν...

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί ή Τηγανιτοί

Όταν είναι στην εποχή τους, τους βρίσκετε σε λαϊκές, μανάβικα κλπ. Οι κολοκυθοανθοί είναι τα άνθη των κολοκυθιών. Διαλέξτε όσο μεγαλύτερο άνθος μπορείτε.

Το μυστικό της συνταγής: Μην βάλετε τους κολοκυθοανθούς στο ψυγείο, θα μικρύνουν και θα μαραθούν. Για να παραμείνουν φρέσκοι μέχρι να τους μαγειρέψετε, βάλτε τους μέσα σε ένα μπολ με νερό με το άνθος τους προς τα έξω.

Οι πρώτοι ανθοί της ημέρας έρχονται στην αγορά μόλις κοπούν και δεν συντηρούνται στο ψυγείο.

Οι κολοκυθοανθοί για να γίνουν πολύ αφράτοι, χρειάζονται λίγο ρύζι και πολλά λαχανικά και βότανα. Στην ουσία το ρύζι απλά συγκρατεί τα υγρά και την νοστιμιά των υλικών και δίνει «σώμα» στο πολύ ευαίσθητο και σπάνιο αυτό υλικό.

Ουζομεζές ή κυρίως φαγητό, τους μαγειρεύετε ολοζώντανους αφού αφαιρέσετε το σκληρό στήμονα στο εσωτερικό τους.

Να προσέξετε στο πλύσιμο γιατί σχίζονται πολύ εύκολα. Καλύτερα να γεμίσετε το νεροχύτη νερό και να τους ρίξετε μέσα.

Η προετοιμασία τους είναι απλή, αλλά πρέπει και αυτή να γίνει νωρίς μετά την αγορά τους, πριν κλείσουν τα πέταλα: τους ανοίγετε προσεκτικά και κόβετε από το εσωτερικό του καθενός έναν κοκκινωπό, σκληρό «αστερία» στην βάση του λουλουδιού. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά επιθυμητό γιατί θα πικρίσουν. Εγώ δεν το αφαιρώ, μου αρέσει η πικράδα τους.

Οι κλειστοί ανθοί ανοίγουν αν τους βυθίσετε για λίγο σε κρύο νερό.

Οι αρσενικοί είναι πιο μεγάλοι και γεμίζουν πιο εύκολα από τους μικρότερους θηλυκούς που βρίσκετε πάνω στα κολοκυθάκια.

Φίνο λουλουδάκι, ο ανθός αγαπά τα απλά αρώματα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Μην τον παραφορτώνετε με υλικά.

Η κλασική συνταγή για Κολοκυθανθούς Γεμιστούς

Όλα τα είδη γιαλαντζί ντολμάδων, δηλαδή των λαδερών χωρίς κιμά, έχουν ως βασικό συστατικό γέμισης το ρύζι, υλικό άνοστο, που μπορεί εύκολα να στεγνώσει ή να λασπώσει. Γι’ αυτό η γέμιση έχει ανάγκη πρώτον από ζουμερά υλικά, ωμά, όπως τα άφθονα μυρωδικά που θα βγάλουν τα αρωματικά ζουμιά τους, και δεύτερον από ήπια μαγειρέματα των λαχανικών, όπως τα κρεμμύδια. Σκοπός του μαγειρέματος εδώ είναι να μαλακώσουν τα υλικά ώστε να παραμείνουν ζουμερά, όχι να τηγανιστούν και να στεγνώσουν. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε 200 ml από το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Είναι άφθονο, αλλά έτσι πρέπει, γιατί θα ποσάρω, θα σιγομαγειρέψω δηλαδή τα υλικά μου στο λάδι, σαν κονφί, δεν θα τα τηγανίσω. Μάλιστα, θα βάλω κι άλλο λάδι στην συνέχεια – είναι λαδερό φαγητό, δεν το ξεχνάμε.

Οι κολοκυθοανθοί με ρύζι, γίνονται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. Για να μείνει το ρύζι σπυρωτό, ξεπλύνετε το πολύ καλά σε σουρωτήρι να φύγει όλο το άμυλο και ραντίστε το με χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.

Σοτάρετε σε ελαιόλαδο 1 τριμμένο καρότο και 1 τριμμένο κολοκύθι μαζί με 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Προσθέτετε ρύζι (προτιμώ το abrorio) και εκτός φωτιάς, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο (ή μάραθο) και δυόσμο.

Η γέμιση θα φουσκώσει στο ψήσιμο και μπορεί να σχίσει τον τρυφερό ανθό, γι’ αυτό βάζετε μικρή ποσότητα: 1 κουτ. γλυκού για τους μικρούς ανθούς, 2 κουταλάκια αν είναι λίγο μεγαλύτεροι.

Γεμίζετε προσεκτικά μονάχα μέχρι την μέση τους, βάζετε σφιχτά τον ένα κοντά στον άλλο στην κατσαρόλα, πρέπει να είναι στριμωχτά, να μην έχουν χώρο να κινηθούν στο ψήσιμο κι ανοίξουν, προσθέστε ελαιόλαδο, τον χυμό από 1 λεμόνι, ανθό αλατιού και νερό με διαλυμένη μια κουταλιά της σούπας ρυζάλευρο, λίγο καγιέν σε σκόνη και μια κουταλιά της σούπας κουρκουμά σε σκόνη, να τους σκεπάζει ίσα ίσα και τους μαγειρεύετε σκεπασμένους για 20 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σβήνετε την φωτιά κι αφήνετε την κατσαρόλα σκεπασμένη επάνω της για άλλα 10 λεπτά.

Αντί για ρύζι χρησιμοποιήστε, κριθαράκι, φαγόπυρο, πλιγούρι, τραχανά κ.ά

Αν θέλετε να τους βάλετε στον φούρνο θα τους τυλίξετε κοντά κοντά σε ταψί ίσα να τους χωράει και θα τους περιχύσετε με ελαιόλαδο και τριμμένη ντομάτα. Ψήνετε σκεπασμένους τους κολοκυθοανθούς για 45΄ στους 180 °C και ξεσκεπάζετε συνεχίζοντας το ψήσιμο για 30΄ επιπλέον, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους και να μαλακώσει το ρύζι.

Σερβίρουμε στο πιάτο με λίγο αγουρέλαιο, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό ψιλοκομμένο, βασιλικό ή δυόσμο και φέτα ή γιαούρτι κατσικίσια.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ντομάτα.

Εναλλακτικά προσθέστε φρέσκια ξεφλουδισμένη ψιλοκομμένη ντομάτα και στην γέμιση αλλά και περιχύσετε τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς στην κατσαρόλα. Απλώστε προσεκτικά κι ανακινήστε από τα χερούλια να πάει παντού η ντομάτα. Ταιριάζει περισσότερο ο βασιλικός. Σερβίρετε με ντοματάκια τσέρι ελαφρά περασμένα στο τηγάνι με λίγο βούτυρο και αρωματικά βότανα ψιλοκομμένα.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με αυγολέμονο.

Εναλλακτικά κάντε αυγολέμονο με τον ζωμό του φαγητού και περιχύσετε τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς στην κατσαρόλα. Ανακινήστε από τα χερούλια να πάει παντού το αυγολέμονο.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με σάλτσα γιαουρτιού.

Μπορείτε να φτιάξετε μια σως γιαουρτιού, ανακατεύοντας 1 στραγγιστό κατσικίσιο γιαούρτι με 1/4 φλ ζωμό από το φαγητό. Προσθέστε λίγο χυμό από λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και πασπαλίστε λίγο άνηθο ή δυόσμο. Βάλτε τα γεμιστά κολοκυθολούλουδα στην πιατέλα και περιχύσετέ τα με την σάλτσα γιαουρτιού.

Σερβίρονται ζεστά και είναι υπέροχα.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί τηγανητοί

Υλικά

20 κολοκυθοανθοί μεγάλοι
λάδι για τηγάνισμα

Για την γέμιση
200γρ. σκληρή φέτα τριμμένη.
100γρ. κεφαλογραβιέρα  ή παρμεζάνα τριμμένη.
μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα.
2 φρέσκα αυγά.

Για τον χυλό
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
½ φλιτζάνι μπίρα.
αλάτι, καγιέν σε σκόνη.

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το χυλό σε ένα μπολ και τα χτυπάτε καλά.
Ανακατεύετε με σύρμα ώστε να γίνει ένας λείος χυλός, όχι πολύ παχύς, αλλά ούτε και πολύ αραιός.
Ανακατεύετε τα τυριά, τον μαϊντανό, τα αβγά και γεμίζετε μέχρι την μέση με το μείγμα τους κολοκυθοανθούς. Στρίβετε τις άκρες τους για να κλείσουν ώστε να μην χυθεί έξω η γέμιση.
Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βουτάτε τους ανθούς στο χυλό που έχετε ετοιμάσει και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Τους γυρίζετε από την άλλη πλευρά για να ροδίσουν.
Όταν είναι έτοιμοι, τους βάζετε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και τους σερβίρετε ζεστούς.

Συνοδεύετε τα πιάτα με λευκά αποστάγματα και καλή συντροφιά.

@Aliki Alisa / edwhellas.gr / 2019