Topics:

Κριθαρένιος Ντάκος με Ρεβίθια

Φαντασία και δημιουργικότητα απαιτείται για την εξερεύνηση και στην μαγειρική, θα έλεγα, ειδικά στην μαγειρική αφού είναι τέχνη. Η ρεβιθιά είναι μονοετές, ποώδες, αγγειόσπερμο, δικότυλο φυτό το οποίο ανήκει στην υποοικογένεια των ψυχανθών. Είναι θάμνος...

Κριθαρένιος Ντάκος με Ρεβίθια

Φαντασία και δημιουργικότητα απαιτείται για την εξερεύνηση και στην μαγειρική, θα έλεγα, ειδικά στην μαγειρική αφού είναι τέχνη.

Η ρεβιθιά είναι μονοετές, ποώδες, αγγειόσπερμο, δικότυλο φυτό το οποίο ανήκει στην υποοικογένεια των ψυχανθών. Είναι θάμνος που δύσκολα ξεπερνά τα 60 εκατοστά και καλλιεργείται για τα σπόρια του, τα ρεβίθια, και ως κτηνοτροφή. Έχει την επιστημονική ονομασία Cicer arietinum – Ερέβινθος ο κοινός ή Ερέβινθος ο κριόμορφος, πιστή μετάφραση της λατινικής ονομασίας του είδους, η οποία οφείλεται στο σχήμα του σπόρου του φυτού, που θυμίζει κεφάλι κριαριού. Τα ρεβίθια καταναλώνονται βραστά ή μαγειρευτά ως όσπρια, καβουρντισμένα ως ξηροί καρποί (τα γνωστά στραγάλια). Γίνονται, επίσης, θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του καφέ. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C.

Ο ντάκος, αλλιώς γνωστός και σαν κουκουβάγια ή παξιμάδι, είναι παραδοσιακό Κρητικό πιάτο. Βασίζεται στο κρητικό παξιμάδι, συνήθως κριθαρένιο. Πάνω στο μουλιασμένο παξιμάδι τρίβεται ντομάτα και πάνω απ’ την ντομάτα τυρί φέτα ή κρητική μυζήθρα σε σβόλους. Ο ντάκος συμπληρώνεται με μια γερή δόση άριστης ποιότητας λάδι, αλάτι, ρίγανη και μερικές φορές πιπέρι κι ελιές. Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ αποτελεί ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα. Αλλά μπορεί να τροποποιηθεί με ευχάριστα και γευστικά αποτελέσματα (δες το άρθρο: Κριθαρένιος Ντάκος σε παραλλαγές)

Το παξιμάδι αποτελούσε και αποτελεί μέχρι και σήμερα σήμα κατατεθέν της Ελληνικής διατροφής. Οι διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού είναι συνυφασμένες με την κατανάλωσή του. Πέρα όμως από το καθαρά παραδοσιακό και συναισθηματικό κομμάτι, στοιχεία σήμερα έρχονται να πιστοποιήσουν και την ιδιαίτερα θρεπτική πλευρά των παξιμαδιών, λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας, ως προϊόντα εξαιρετικών φυσικών πρώτων υλών όπως είναι τα δημητριακά.

Ειδικότερα, το παξιμάδι αποτελεί μια σημαντικότατη πηγή ενέργειας, βιταμινών και μετάλλων, ιδιαιτέρως βιταμινών του συμπλέγματος Β, που βοηθούν στην καλή υγεία και ευεξία του οργανισμού. Ανάλογα με τον τύπο παξιμαδιών, υπάρχουν και ολικής άλεσης, πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου, τον έλεγχο του σακχάρου, την καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Κριθαρένιος Ντάκος με Ρεβίθια και φρέσκα αρωματικά.

Υλικά Όλα Βιολογικά

Κριθαροκούλουρα
Ρεβίθια βρασμένα
Κολοκυθάκια βρασμένα
Ντομάτες ξεφλουδισμένες
Άγρια ρόκα
Ραπανάκια … για την όρεξη και το χρώμα τους
Φέτα κατσικίσια
Παπαρουνόσπορους ή σπόρους Hemp
Αγουρέλαιο.
Ανθό αλατιού και καγιέν σε σκόνη
κουρκουμά σε σκόνη
ένα έτοιμο ντρέσινγκ ροδιού ή μπαλσάμικο

Εκτέλεση

Μουλιάζεις με λίγο νερό το κριθαροκούλουρο και το τοποθετείς σε ένα πιάτο ή αν είναι πολλά μαζί σε μιά πιατέλα.

Τοποθετείς σε στρώσεις τα υλικά όπως φαίνονται στην φωτογραφία.

Στο έτοιμο ντρέσινγκ προσθέτεις το αγουρέλαιο, το αλάτι, καγιέν (με ρέγουλο είναι καυτό) και τον κουρκουμά, τα χτυπάς ελαφρά και περιχύνεται ο ντάκος.

Αντιλαμβάνεσαι παραλλαγές όσες αντέχει η όρεξη σου. Γίνεται και με φακές, ροβίτσα, βλήτα, γαύρο μαρινάτο κ.ά.

Σερβίρεται, δίπλα στο κύμα ή κάτω από πλατάνια.

Συνοδεύεται με καλή παρέα δροσερό αρωματικό λευκό κρασί, ζωντάνια και χαρά.

Καλή απόλαυση!!

@Aliki Alisa / edwhellas.gr 2010