Τα ρεβύθια είναι από τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας, πλούσια σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και βασικά μέταλλα. Η παρουσία τόσο πολλών ζωτικής σημασίας θρεπτικών ουσιών τα καθιστά ιδανική και πλήρης τροφή προσφέροντας πολλά οφέλη στην υγεία. Συγκεντρώνουν υψηλά ποσά φυτικών ινών που βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και στην βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ. Αυτό όμως που ξεχωρίζει τα ρεβίθια από τα άλλα όσπρια είναι η εξαιρετική ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχουν, αφού παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην άριστη αναλογία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ιδιαίτερα το αμινοξύ μεθειονίνη που τα κατατάσσει στις πλήρεις πρωτεΐνες, όπως το κρέας, το γάλα και η σόγια.
Οι περισσότερες φυτικές τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη, όπως τα ρεβίθια – όσπρια, δεν έχουν την ίδια σύσταση αμινοξέων όπως οι ζωικές πρωτεϊνούχες τροφές. Όταν όμως τα όσπρια συνδυαστούν με άλλες πηγές φυτικών πρωτεϊνών, όπως τα σιτηρά (πχ ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι) τότε τα αμινοξέα της μιας τροφής συμπληρώνονται με τα αμινοξέα της άλλης και παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας σχεδόν εφάμιλλη του κρέατος. Συνδυάστε ρεβίθια με ρύζι ή κινόα ή σπαγγέτι και εκτός από νοστιμιά θα έχετε και ένα πιάτο με ιδιαίτερη διατροφική αξία, αφού ο συνδυασμός αυτός δίνει ένα πιάτο με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
300 γρ. ρεβίθια βιολογικά (όχι του εμπορίου)
100 γρ. από μπαγιάτικο ζωντανό ψωμί (δείτε την συνταγή)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλυκού κύμινο
ανθρό αλατιού + πιπεριά καγιέν σε σκόνη (όχι πιπέρι)
Για την σάλτσα
κρεμμύδι + σκόρδο (όσο θέλετε)
Φρέσκιες ντομάτες χωρίς την φλούδα τους
2-3 κόκκους μπαχάρι
¼ κουτ. γλυκού κύμινο
¼ κουτ. γλυκού κανέλα
100ml κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
ανθρό αλατιού + πιπεριά καγιέν σε σκόνη (όχι πιπέρι)
Για το τηγάνισμα
αλεύρι ζέας + (μόνο βιολογικό) ηλιέλαιο ή σισαμέλαιο
Για τα σουτζουκάκια: Μουλιάζετε τα ρεβίθια σε νερό 15 ώρες τουλάχιστον για να μαλακώσουν και κατόπιν τα απλώνετε σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν. Τα ρεβύθια δεν χρειάζονται βράσιμο! Τα αλέθετε στο multi. Χτυπάτε καλά για να διαλυθούν αλλά όχι να λιώσουν. Μουλιάζετε και στύβετε καλά το ψωμί και τρίβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά. Πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κατά βούληση.
Για τη σάλτσα: Καθαρίζετε την φλούδα από τις ντομάτες, τις χοντροκόβετε και τις τοποθετείτε σε ένα νταβά, τις σιγοβράζετε μέχρι να φύγουν τα νερά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολάκι. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τα σοτάρετε για 1’-2’ ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα. Προσθέτετε τον πελτέ από την φρέσκια ντομάτα, τα μπαχαρικά και το κρασί. Προσθέτετε την ζάχαρη ανακατεύοντας καλά. Χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε την σάλτσα μέχρι να συμπυκνωθεί.
Τηγανίζετε τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές και τα ακουμπάτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για 1 λεπτό. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα μόνο τόσο ώστε να καλύπτονται τα σουτζουκάκια, τα γυρίζετε απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Μπορείτε να ψήσετε τα σουτζουκάκια ρεβυθιού και στον φούρνο.
Μοιράζετε σε πιάτα περιχύνοντας τα σουτζουκάκια με την σάλτσα, πασπαλίζοντας αν θέλετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Εναλλακτικά τα βουτάτε στην σάλτσα και τα αφήνετε να πάρουν μια ελαφριά βράση με κλειστό το μάτι της κουζίνας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγες ελιές και κάπαρη για πιο “πουτανέσκα” εκδοχή.
Μπορείτε να σερβίρετε τα σουτζουκάκια ρεβιθιών με ρύζι, κινόα, φαγόπυρο, με σπαγγέτι ή ακόμη και χωρίς σάλτσα, μόνο με μπόλικο λεμόνι.
Βαρύ και δυσκολοχώνευτο πιάτο, συνιστάται μόνο για γιορτινά τραπέζια.
Καλή απόλαυση
@ Aliki Alica / edwhellas.com 2008
