Ζουμερά Ψητά Λαχανικά

Λαχανικά, μυρωδικά, βότανα του Ελληνικού μπαξέ έρχονται στην κουζίνα για να μας χαρίσουν χρώμα, άρωμα, γεύση και, κυρίως, υγεία! Η χαρά του φαγητού είναι εδώ, για απολαύσεις όλες τις εποχές του χρόνου, που αρέσουν και...

Ζουμερά Ψητά Λαχανικά

Λαχανικά, μυρωδικά, βότανα του Ελληνικού μπαξέ έρχονται στην κουζίνα για να μας χαρίσουν χρώμα, άρωμα, γεύση και, κυρίως, υγεία! Η χαρά του φαγητού είναι εδώ, για απολαύσεις όλες τις εποχές του χρόνου, που αρέσουν και ωφελούν. Η Eλλάδα ανέκαθεν τιμούσε στο καθημερινό της τραπέζι τα όσπρια, τα δημητριακά και τα λαχανικά, ακολουθώντας την μεσογειακή διατροφή, που ανακηρύχθηκε παγκοσμίως ως το ιδανικό μοντέλο ευεξίας και μακροζωίας. Ας επιστρέψουμε λοιπόν στη γοητεία των φρέσκων και ζωντανών τροφών κι όχι μόνον κατά τις νηστείες.

Δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο διατροφής που να διεγείρει και να ικανοποιεί όλες τις αισθήσεις από την πανδαισία χρωμάτων, μέχρι των υφών και γεύσεων των ψητών, τραγανών και ζουμερών λαχανικών. Τα λαχανικά -αν δεν είναι ακτινοβολημένα με παρασιτοκτόνα και μεταλλαγμένα- είναι μια ζωντανή τροφή που είναι περισσότερο χρήσιμη στο σώμα ελαφρά ψημένη παρά ωμή. Οι συνδυασμοί γίνονται κατά βούληση, αν και πρέπει ν’ αποφεύγονται τα αμυλούχα (καρότο, πατάτα, παντζάρι, κυδώνια) με τα μη αμυλούχα. Σ’ ένα γιορτινό τραπέζι όμως μπορείτε να κάνετε όποιον συνδυασμό θέλετε, στην καθημερινότητα απαιτείται μεγαλύτερη προσοχή.

Στο Περιβόλι των Γεύσεων Ζουμερά Ψητά Λαχανικά.

Υλικά όλα βιολογικά

Μελιτζάνες και κολοκύθια σε φέτες.
Φρέσκα φασολάκια ολόκληρα.
Μανιτάρια ολόκληρα ή αν είναι μεγάλα, κομμένα σε φέτες.
Καλαμπόκι φρέσκο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Μαραθόριζα κομμένη σε φέτες.
Σπαράγγια ολόκληρα.
Baby πατάτες, κομμένες στην μέση, με την φλούδα τους.
Ενα τσαμπί ντοματάκια ολόκληρα.
Καρότα κομμένα σε κάθετες φέτες.
Κρεμμύδια κόκκινα κομμένα στα τέσσερα.
Ολόκληρο σκόρδο με την φλούδα του.
Λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στην μέση.
Κολοκύθα κίτρινη, κομμένη σε μικρά καρέ.
Αγουρέλαιο.
Πετιμέζι από φιρίκια.
Τον χυμό και λίγο ξύσμα από λεμόνια και πορτοκάλια ακέρωτα.
Επιλογή από φρέσκα και ξερά αρωματικά βότανα (λεμονοθύμαρο, ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό)
Ανθό αλατιού
Καγιέν σε σκόνη (με ρέγουλο είναι καυτό)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια λαχανικά ψήνονται και σε οποιονδήποτε συνδυασμό σας αρέσει.

Εκτέλεση

Πλένετε και σκουπίζετε τα λαχανικά. Κόβετε ότι χρειάζεται κόψιμο (π.χ. οι πατάτες να είναι πιο λεπτές από τις μελιτζάνες, αν τις θέλετε ολόκληρες να τις βράσετε ελαφρά πριν σε λίγο νερό μα αρωματικά). Καθαρίζετε το σκόρδο από τις εξωτερικές φλούδες του και την ρίζα του, χαράσσετε μια τομή στο επάνω μέρος του να φανεί ο καρπός του. Βάζετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, αρωματικά ρίγανη / θυμάρι και αλείφουμε τα λαχανικά με τα χέρια κι όχι με πινέλο. Τα αραδιάζετε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (χωρίς τον αέρα) στην μεσαία σχάρα, στους 200° C αυστηρά για 20 λεπτά. Είναι σημαντικός ο χρόνος ψησίματος χωρίς αέρα, για να μην στεγνώσουν τα λαχανικά και να είναι ζουμερά.

Αν έχετε πιπεριές τις ψήνετε ολόκληρες, μέχρι να καεί η φλούδα τους. Τις βάζετε όσο είναι ζεστές μέσα σε σακούλα και τις αφήνετε να ιδρώσουν για λίγα λεπτά. Μετά τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε.

Για το ντρέσινγκ: Χτυπάτε αγουρέλαιο, αρωματικά, μπαχάρια, λεμόνι, πορτοκάλι, πετιμέζι, μέχρι να γίνουν κρέμα. Αν θέλετε πυχτή κρέμα προσθέστε ένα καλογινωμένο αβοκάντο.

Στρώνετε με στυλ τα λαχανικά σε πιατέλα και με το ντρέσινγκ τα ραντίζετε.

Από πάνω τοποθετείτε ένα μαλακό λευκό κατσικίσιο τυρί.

Το σερβίρισμα να κλέβει τις εντυπώσεις πριν από την γεύση.

Συνοδεύονται με φρυγανισμένο ζωντανό ψωμί (αναζήτησε το άρθρο) και αρωματικά λευκά κρασιά.

Ψιλοκομμένα γίνονται και στο γουοκ, ως συνοδευτικό για μακαρονάδες, ρύζι στον ατμό ή σούπες κι επίστρωση για μπρουσκέτες.

Καλή απόλαυση

@Αliki Alisa / miastala.com