Topics:

Bourdetto: Κεφτεδάκια Μπακαλιάρου

Το μπουρδέτο  είναι ένα πιάτο με ψάρι από την Κέρκυρα. Προέρχεται από την βενετική λέξη brodetto που σημαίνει καυτερός ζωμός. Είναι ψάρι μαγειρεμένο με κρεμμύδι και κόκκινο γλυκό και καυτερό πιπέρι. Το καλύτερο ψάρι για...

Bourdetto: Κεφτεδάκια Μπακαλιάρου

Το μπουρδέτο  είναι ένα πιάτο με ψάρι από την Κέρκυρα. Προέρχεται από την βενετική λέξη brodetto που σημαίνει καυτερός ζωμός. Είναι ψάρι μαγειρεμένο με κρεμμύδι και κόκκινο γλυκό και καυτερό πιπέρι. Το καλύτερο ψάρι για μπουρδέτο είναι η σκορπίνα. Μπορείτε επίσης να βρείτε το ίδιο πιάτο να περιέχει φιλέτο μεγαλύτερου είδους ψαριού. Στην Πάτρα και την δυτική Ελλάδα το πιάτο λέγεται και Μπουρτζέτο. Στην Ζάκυνθο χρησιμοποιείται κρέας, αντί για ψάρι.

Η παραδοσιακή συνταγή είναι το φαγητό του ψαρά, γι’ αυτό το έκαναν με τα απλά υλικά που είχαν, όπως πολλή κόκκινη πιπεριά, καυτερή και γλυκιά και μια καλή δόση χυμού λεμονιού που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, δεν χρησιμοποίησαν ποτέ ντομάτα ή οποιαδήποτε πάστα ντομάτας. Κόκκινο γίνεται από το πολύ κόκκινο πιπέρι. Αλλά αργότερα, ορισμένοι σεφ θέλησαν να κάνουν αυτό το πολύ πικάντικο πιάτο πιο απαλό κι ελκυστικό στους τουρίστες, επομένως πρόσθεσαν ντομάτα και χρησιμοποίησαν λιγότερο πιπέρι, αλλά αυτή δεν είναι η παραδοσιακή συνταγή.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από ένα πιάτο που βρέθηκε στην ανατολική ακτή της Αδριατική , το οποίο ονομάζεται Brudet.

Το μπουρδέτο είναι το παραδοσιακό πικάντικο πιάτο με ψάρι που φτιάχνουν στα νησιά του Ιονίου. Σκορπίνα, κεφαλόπουλα, γαύρος, μπακαλιάρος είναι μερικά από τα ψάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Στους Παξούς το μπουρδέτο φτιάχνεται με κέφαλο.

Το Κερκυραϊκό μπουρδέτο το χαρακτηρίζει η πάπρικα. Η συνταγή αυτή είναι μια πεντανόστιμη επιλογή για μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού ή ένα χορτοφαγικό πιάτο, αν αφαιρεθεί το ψάρι, κάτι που συνηθίζουν οι Κερκυραίοι.

Bourdetto: Κεφτεδάκια μπακαλιάρου

Ένα «εξευγενισμένο» μπουρδέτο σε μικρές μπουκιές, με την χαρακτηριστική αψάδα του καγιέν, αλλά και με ντομάτα για να δροσίσει και για να δέσει το τελικό αποτέλεσμα. Η διαμάχη για την ντομάτα και το μπουρδέτο καλά κρατεί, με τους παραδοσιακούς να υποστηρίζουν ότι το κόκκινο χρώμα του μπουρδέτου προέρχεται αποκλειστικά από το κόκκινο καυτερό πιπέρι.

Για τα κεφτεδάκια
200 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, στεγνό, χωρίς δέρμα.
50 γρ. κριθαρένια παξιμάδια τριμμένα σε φρυγανιά.
1 αυγό.
σκόρδο, ψιλοκομμένο.
1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
ξύσμα από 1 λεμόνι.
ανθό αλατιού.
καγιέν σε σκόνη.
1 πρέζα κύμινο.
αλεύρι για το τηγάνισμα.
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Για την σάλτσα
5 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20 γρ. πελτέ ντομάτας
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι γλυκό
100 γρ. ντομάτα, τριμμένη
καγιέν σε σκόνη (όσο αντέχετε)
λίγο φρέσκο δεντρολίβανο
λίγο φρέσκο βασιλικό
1 σφηνάκι κρασί λευκό ξηρό
1 σφηνάκι ξίδι κόκκινο
ανθό αλατιού

Εκτέλεση

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον περνάμε σε 2 δόσεις από το μούλτι μέχρι να αρχίσει να λιώνει, αλλά όχι πλήρως. Τον ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει ένας σχετικά σφιχτός κιμάς. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά. Πλάθουμε τον κιμά σε κεφτεδάκια με βρεγμένα χέρια, ή φορώντας γάντια μιας χρήσης, τα απλώνουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

Σε ταβά ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδο, σοτάρουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ. Καβουρδίζουμε για 1′ και προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι, το καγιέν και την φρέσκια ντομάτα. Ανακατεύουμε μαγειρεύοντας για 1΄-2΄ και σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τον βασιλικό και 1/2 φλιτζάνι νερό. Δίνουμε μια βράση και τραβάμε από την φωτιά.

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και τα ρίχνουμε στον ταβά με την σάλτσα. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με μπόλικο ψωμί και συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανητές και γιαούρτι κατσικίσιο.

Αγαπάει τα λευκά αρωματικά δροσερά κρασιά αλλά και τις παγωμένες μπύρες..

Καλή απόλαυση.

Aliki Alisa /edwhellas.gr / 2019