Topics:

Ξιφίας φιλέτο στην λαδόκολλα

O Ξιφίας, κοινώς ξιφιός, (επιστημονικό όνομα Xiphias gladius – Ξιφίας το ξίφος) είναι μεγάλο μεταναστευτικό αρπακτικό ψάρι, του οποίου το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η μακρυά και επίπεδη επέκταση της άνω σιαγόνας, η οποία μοιάζει με...

Ξιφίας φιλέτο στην λαδόκολλα

O Ξιφίας, κοινώς ξιφιός, (επιστημονικό όνομα Xiphias gladius – Ξιφίας το ξίφος) είναι μεγάλο μεταναστευτικό αρπακτικό ψάρι, του οποίου το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η μακρυά και επίπεδη επέκταση της άνω σιαγόνας, η οποία μοιάζει με ξίφος, εξ ου και η ονομασία του. Ο ξιφίας έχει μεγάλο επίμηκες και στρογγυλό σώμα και χάνει όλα τα δόντια και τα λέπια του μέχρι την ενηλικίωση. Μπορεί να ζήσει κοντά στην ακτή. Το μήκος του φτάνει τα 4 – 4,5 μέτρα, ενώ έχουν καταγραφεί και ξιφίες που το βάρος τους ήταν λίγο μεγαλύτερο από μισό τόνο. Ένας ξιφίας που πιάστηκε στην Χιλή το 1953 είχε βάρος 536,15 κιλά.

Είναι το μοναδικό μέλος της οικογένειας των ξιφιιδών. Κατά την διάρκεια του κυνηγιού ο ξιφίας βασίζεται στην μεγάλη ταχύτητα (80 χιλιόμετρα την ώρα) και την ευκινησία του, ενώ χρησιμοποιεί το “ξίφος” για να τραυματίσει εχθρούς ή θηράματα, τόσο με εφόρμηση (κάθετα ως λόγχη) όσο και θεριστικά (δεξιά – αριστερά ως δρεπάνι) μέσα σε κοπάδι ψαριών. Ο ξιφίας είναι ο μεγαλύτερος εχθρός των τόνων. Ένας από τους λίγους φυσικούς εχθρούς του ξιφία είναι ο καρχαρίας μάκο, ο οποίος μπορεί να κυνηγήσει τον ξιφία επειδή είναι αρκετά μεγάλος και γρήγορος, αλλά δεν βγαίνει πάντα νικητής, καθώς ο ξιφίας μπορεί να τον τραυματίσει θανάσιμα.

Μοναδικός πραγματικός εχθρός του ξιφία είναι μικρά θαλάσσια παράσιτα που γαντζώνονται πάνω του και τον βασανίζουν. Στις περιπτώσεις αυτές πλησιάζει τις ακτές και τρίβεται με μανία στα βράχια οπότε και καθίσταται πολύ επικίνδυνος. Το 1959 σημειώθηκε περίπτωση στην Άπω Ανατολή όπου ψαράς κρατώντας καμάκι στην προσπάθειά του να πιάσει ξιφία που τριβόταν σε βράχο, ο ξιφίας πετάχτηκε στον αέρα και κατά την πτώση του έστρεψε το “ξίφος” του κατά του ψαρά τον οποίο και διαπέρασε σκοτώνοντάς τον. Επίσης τον Αύγουστο του 1725 το αγγλικό ιστιοφόρο πολεμικό “Λεοπάρδαλη” κατά την επιστροφή του από την Τζαμάικα παραλλάσσοντας ακρωτήριο δέχθηκε επίθεση από ξιφία στα ύφαλά του στα οποία έμεινε καρφωμένο τμήμα ξίφους του μήκους 22 εκατοστών.

Ξιφίας φιλέτο με αρωματικά στην λαδόκολλα

Υλικά:
4 φέτες ξιφία (250 γρ. η καθεμία) ή όποιο άλλο ανάλογο μεγάλο ψάρι σε φέτα, τόνος ή σαλάχι.
Αγουρέλαιο
2 κρεμμύδια που καίνε, κομμένα σε φέτες
4 σφηνάκια κρασί λευκό ή ούζο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (λιωμένη μέσα στο κρασί)
4 δαφνόφυλλα
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι και θρούμπι
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες
ανθό αλατιού, πράσινιο πιπέρι και λίγο καγίεν σε σκόνη
4 κομμάτια λαδόκολλα, κομμένη σε τετράγωνα

Εναλλακτικά προσθέτουμε μαραθόριζα σε φέτες, σπαράγγια, πράσα, πιπεριές ή φύλλα από σπανάκι, καλαμπόκι ή αρακά.

Επίσης απλά ψήνουμε τα φιλέτα και συνοδεύουμε με χόρτα εποχής ή σαλάτα.

Εκτέλεση

Απλώνουμε τις λαδόκολλες σε επιφάνεια εργασίας. Αλάτι, πιπέρι και καγιέν στα φιλέτα ξιφία και από τις δύο μεριές και τα τοποθετούμε επάνω. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ραντίζουμε τις φέτες ψαριού με λίγο αγουρέλαιο (όχι πολύ, γιατί ο ξιφίας είναι λιπαρό ψάρι και θα βγάλει τα δικό του λάδι), βάζουμε πάνω σε καθεμία από 1 δαφνόφυλλο, το κρεμμύδι το σκόρδο, πασπαλίζουμε με θυμάρι, ρίχνουμε από 1 σφηνάκι κρασί ή ούζο με μουστάρδα, βάζουμε μισή σκελίδα σκόρδο και μοιράζουμε τα κρεμμύδια. Κλείνουμε την λαδόκολλα καλά.

Ψήνουμε το ψάρι για 15-20 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία σε προθερμασμένο φούρνο.

Επίσης ψήνονται και στα κάρβουνα, όπου χρειάζονται προσεκτικό γύρισμα 2-3 φορές.

Σερβίρουμε με ψητά λαχανικά, ρύζι ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και φρυγανισμένο μαύρο ψωμί.

Ακόμη και με λαχανικά ψιλοκομμένα φρέσκα και δροσερά.

Συνοδεύουμε με λευκό κρασί ή ούζο ή τσίπουρο παγωμένο.

Καλή Απόλαυση!!

***
@Aliki Alisa /edwhellas.gr/ 2010