Απλώνονται σε τάρτες, μπαίνουν σε ζύμες, γίνονται μαρμελάδα, γλυκά κουταλιού… Τα μήλα μεταμορφώνονται με πολλούς τρόπους σε απολαυστικά γλυκά.
Το μήλο είναι φρούτο, καρπός του δέντρου μηλιά (επιστ: Μηλέα η ήμερος, λατ. Malus domestica) της οικογένειας των Ροδοειδών (Rosaceae). Είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα και ευρύτατα καλλιεργούμενα φρούτα. Το δέντρο είναι φυλλοβόλο και φτάνει τα 5-12 μέτρα ύψος με φύλλα που έχουν ελλειψοειδές σχήμα και μυτερή άκρη. Ανθίζει την άνοιξη με άσπρα άνθη (ελαφρά ροζ στην αρχή), 2.5-3.5 cm σε διάμετρο, με πέντε πέταλα. Τα φρούτα ωριμάζουν το φθινόπωρο και συνήθως έχουν διάμετρο 5-9 cm (και σπάνια μέχρι και 15 cm).
Η μηλιά ήταν γνωστή από τους προϊστορικούς χρόνους, τόσο σε άγρια όσο και σε καλλιεργούμενη μορφή. Η καταγωγή της τοποθετείται στην περιοχή νότια του Καυκάσου. Το δέντρο καλλιεργείται από την αρχαιότητα στην Ασία και στην Ευρώπη. Η καλλιεργούμενη μηλιά αναφέρεται από το Θεόφραστο τον 3o αι. π.κ.ε. Το γένος malus, εκτός της κοινής μηλιάς, συμπεριλαμβάνει και άλλα είδη, μεταξύ των οποίων και τα ακόλουθα: Malus baccata (Μ. η ραγοφόρος), Malus fusca (Μ.η φαιά), Malus orientalis (Μ. η ανατολική), Malus prunifolia (Μ. η προυμνόφυλλος), Malus pumila (Μ. η νανοφυής), Malus sylvestris (Μηλέα η δασική), Malus spectabilis (Μ. η έκλαμπρος). Με την ανακάλυψη του νέου κόσμου και την εγκατάσταση αποίκων πολλές ευρωπαϊκές ποικιλίες μεταφέρθηκαν στην Αμερική.
Η μηλιά είναι το πιο διαδεδομένο οπωροφόρο παγκοσμίως, αντιπροσωπεύει το 50% των φυλλοβόλων οπωροφόρων δέντρων, με παγκόσμια ετήσια παραγωγή περί τα 60 εκατομμύρια τόνους. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής μήλων παγκοσμίως αποτελείται από επιτραπέζιες ποικιλίες. Οι ποικιλίες πολλαπλής χρήσεως αρχίζουν να γίνονται συνεχώς δημοφιλέστερες. Παλιότερα σε κάθε τόπο καλλιεργούνταν διαφορετικές ποικιλίες μήλων. Οι απαιτήσεις όμως για αυξημένη παραγωγή και υψηλή ποιότητα καρπών, συνέβαλαν στη δημιουργία και διάδοση νέων ποικιλιών που καλλιεργούνται σήμερα σε διάφορα μέρη με παρόμοιες κλιματικές συνθήκες.
Το ότι, εμείς οι Δυτικοί πιστεύουμε για τα μήλα πως «ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα», οι Ασιάτες το αποδίδουν στα Τζίτζιφα.
Η Τζιτζιφιά –Ziziphusjujuba– θεωρείται δέντρο με καταγωγή την Ασία που έχει εγκλιματιστεί στην Ελλάδα και σε άλλες παραμεσόγειες χώρες, άγνωστο πότε.
Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες είναι η Golden Delicious και οι διάφορες κόκκινες ποικιλίες Delicious αμερικανικής προέλευσης, η Mutsu ιαπωνικής προέλευσης και η Granny Smith αυστραλιανής προέλευσης. Η καλλιέργεια της μηλιάς είναι διαδεδομένη σε ολόκληρο σχεδόν τον κόσμο. Μηλεώνες απαντώνται ακόμη και στην Σιβηρία όπου η θερμοκρασία κατά τους χειμερινούς μήνες μπορεί να πέσει στους -40 βαθμούς Κελσίου.
Μέχρι το 1940 η παραγωγή μήλων στην Ελλάδα ήταν πολύ μικρή. Σήμερα η καλλιεργούμενη έκταση είναι περίπου 150.000 στρέμματα και η ετήσια παραγωγή ανέρχεται σε 350.000 τόνους, αποτελώντας την δεύτερη σπουδαιότερη καλλιέργεια από τα φυλλοβόλα οπωροφόρα μετά την ροδακινιά. Η καλλιέργεια της μηλιάς σε μορφή συστηματικών οπωρώνων εντοπίζεται κυρίως στην κεντρική και δυτική Μακεδονία, στην Θεσσαλία και στην Πελοπόννησο. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση δέντρων μηλιάς βρίσκεται στην περιοχή του Βερμίου. Καλλιεργείται επίσης στους νομούς Ημαθίας, Πέλλας, Καστοριάς, Μαγνησίας, Λάρισας και Αρκαδίας.
Η Μηλέα η οικιακή (Malus domestica), καθώς αναφέρεται, προήλθε από το είδος Μηλέα η χαμηλή ή Μηλέα η νανοφυής (Malus pumila), αλλά στην εξέλιξή της, όπως είναι παραδεχτό σήμερα, συνέβαλε το είδος Μηλέα η δασική (Malus sylvestris), καθώς και πολλά άλλα είδη. Σήμερα υπολογίζεται ότι υπάρχουν γύρω στις 7.5 χιλιάδες ποικιλίες μήλων.
Η μηλιά λοιπόν, είναι ένα πολύ σημαντικό οπωροφόρο δέντρο με σημαντική παραγωγή στηn συνολική παγκόσμια παραγωγή φρούτων. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες μήλων. Κάθε ποικιλία δίνει και διαφορετικό καρπό με ξεχωριστά χαρακτηριστικά (χρώμα, γεύση, άρωμα κ.ά.). Δεν είναι μόνο η κόκκινη μηλιά που έχει διάφορα οφέλη για τον άνθρωπο. Οι υπόλοιπες ποικιλίες (κίτρινες, πράσινες κ.ά.) δίνουν μήλα με εξίσου ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Ψεκασμένα μήλα – δεν συνιστάται για μωρά και παιδιά. Τα μη βιολογικά μήλα που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ στην Ολλανδία δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από μωρά και παιδιά. Αυτό είναι το συμπέρασμα του μέλους μας PAN Netherlands μετά από δοκιμή 17 δειγμάτων από τα πιο ‘δημοφιλή’ μήλα. Επομένως τα μήλα που χρησιμοποιείτε φροντίστε να είναι βιολογικά.
Είναι από τα πιο αγαπητά φρούτα των ζαχαροπλαστών και των νοικοκυρών. Οι έμπειροι pastry chefs τα χρησιμοποιούν ως πρώτη ύλη σε εκπληκτικά γλυκά για όλα τα γούστα. Τα μήλα όμως, προσφέρουν ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης για τις σπιτικές μας δημιουργίες. Στην κουζίνα μας, με τις κατάλληλες συνταγές μπορούμε να μεταμορφώσουμε τα αγαπημένα φρούτα σε θεσπέσια γλυκά.
Η μηλόπιτα είναι ο βασιλιάς των μηλογλυκών και μπορεί να παραχθεί με διάφορες ζαχαροπλαστικές τεχνικές. Με λεπτό φύλλο γεμισμένο με φρέσκα μήλα και αρωματική κανέλα, με καραμελωμένα μήλα μέσα σε ζύμη τάρτας, μπορεί να γίνει ακόμη με ζύμη από ρολά κανέλας. Τα κέικ με μήλα έχουν υπέροχη αφράτη υφή και ντελικάτη γεύση, και είναι η ιδανική επιλογή για ένα νόστιμο σνακ.
Εάν θέλετε να φτιάξετε κάτι πιο πρωτότυπο, δοκιμάστε το στρούντελ με μήλα. Ο συνδυασμός των καραμελωμένων φρούτων με την μαλακή ζύμη δημιουργεί ένα γλυκό αριστούργημα. Μπορείτε ακόμη να ψήσετε τα μήλα με μπαχαρικά και μέλι. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε για καιρό μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, την οποία μπορείτε να απλώσετε σε φρυγανισμένο ψωμί, να την συνοδεύσετε με τυριά ή να την απολαύσετε με γιαούρτι.
Πολλοί είναι αυτοί που αναρωτιούνται ποιά είναι τα καλύτερα μήλα. Γενικότερα είναι αποδεκτό ότι όσο πιο κόκκινο είναι, τόσο καλύτερο είναι για να καταναλωθεί, λόγω των υψηλότερών του συγκεντρώσεων σε πολυφαινόλες. Παρ’ όλα αυτά όμως, τα μήλα κάθε ποικιλίας έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Ανάλογα με την επιθυμητή χρήση τους αποτελούν την καλύτερη επιλογή για την κάθε περίσταση, π.χ. τα κίτρινα είναι ιδανικά για γλυκές παρασκευές, τα πράσινα για να συνοδεύουν πιάτα και τα κόκκινα δεν ενδείκνυνται για ψήσιμο. Ας δούμε λοιπόν, μερικές συνταγές με αυτό το αρωματικό και τραγανό φρούτο για να τις εντάξετε στις συνταγές σας.
Apple Crumble (Πανεύκολη Μηλόπιτα)
Υλικά:
3 μήλα
200 γρ. καστανή ζάχαρη
190 γρ. αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
λίγη αρωματική κανέλα (Κευλάνης)
λίγο γαρίφαλο σε σκόνη
40-50 γρ. νιφάδες βρώμης βιολογικές
λίγα καρύδια ψιλοκομμένα (με το χέρι)
1 πρέζα ανθό αλατιού
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φέτες περίπου ένα εκατοστό. Τα αραδιάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με 80 γρ. καστανή ζάχαρη. Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη (120 γρ.) με το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τα καρύδια και το αλάτι, Προσθέτουμε τα παγωμένα κυβάκια βουτύρου και τρίβουμε καλά όλα τα υλικά με τα δάχτυλα, μέχρι να γίνουν σαν σκόνη. Απλώνουμε το μείγμα του αλευριού πάνω από τα μήλα και απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης να πάνε παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 40-50 περίπου λεπτά. Σερβρίρουμε το apple crumble ζεστό με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή με κρέμα ανγκλαίζ.
Γλυκό κουταλιού µήλο
20 μικρά ή μέτρια μήλα φιρίκια
1 kg ζάχαρη καστανή
2½ φλ. νερό
1/2 φλ. ασπρισμένα ολόκληρα αμύγδαλα
1 κ.γ. ξινό σκόνη
1 κλων. αρμπαρόριζα
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
12- αστέρια γλυκάνισου
1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Επιλέγουμε μικρόσωμα και σφιχτά μήλα, ποικιλία φιρίκια, χωρίς χτυπήματα και μαλακά σημεία. Πλένουμε τα μήλα και με κοφτερό μαχαίρι τα καθαρίζουμε. Με μυτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε κάτω την βάση του μήλου και με προσοχή να μην τα διαλύσουμε, καθαρίζουμε την καρδιά του αφαιρώντας τα κουκούτσια. Ανοίγουμε δηλαδή μικρή στενή τρύπα. Μπορείτε να το κάνετε με προσοχή με το ειδικό εργαλείο. Βάζουμε τα καθαρισμένα μήλα σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και στύβουμε μέσα το λεμόνι, για να μην οξειδώνονται και μαυρίζουν μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα.
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και 2,5 κούπες νερό να βράσουν. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα φιρίκια. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε μέσα το ξινό. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια του γλυκού, όταν σχηματίζεται. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το γλυκό μήλο για περίπου 40′.
Αφήνουμε το γλυκό μήλο να σταθεί μέσα στην κατσαρόλα και να κρυώσει τελείως. Έτσι το μήλο θα αποβάλει όλη την υγρασία του στο σιρόπι. Την επόμενη ημέρα ξαναβράζουμε το γλυκό στην φωτιά και προσθέτουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα καθώς και την αρμπαρόριζα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Βράζουμε το γλυκό κουταλιού μήλο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10′ να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι από το γλυκό κουταλιού έχει δέσει σωστά, όταν σταγόνα από το σιρόπι του γλυκού στέκεται και δεν απλώνει δεν τρέχει δηλαδή. Φυλάσσεται σ’ αποστειρωμένα βάζα κι όταν ανοιχτούν τοποθετούνται στο ψυγείο.
Στρούντελ με μήλα & σταφίδες, με ζάχαρη καρύδας
Υλικά:
3 μήλα ξεφλουδισμένα, σε κυβάκια (προτιμώ ξινόμηλα)
2 αχλάδια, ξεφλουδισμένα, σε κυβάκια
60γρμ. ζάχαρη καρύδας
1 κ.γ. κανέλα Κευλάνης
μια πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη ή μπισκότα πτι μπερ ή digestive ή άλλα της αρεσκείας μας
μια κούπα καρύδια χοντροκομμένα με τα χέρια
50 γρ. σταφίδες & κράνμπερυ
6 φύλλα κρούστας (εναλλακτικά και σφολιάτας)
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μπολ βάζουμε τα μήλα, τα αχλάδια και την ζάχαρη κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, τα καρύδια, την φρυγανιά και τις σταφίδες/κράνμπερυ κι ανακατεύουμε με τα χέρια ν’ αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Σε καθαρή επιφάνεια ακουμπάμε μια πετσέτα και πάνω της απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας ή σφολιάτας. Το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο και πάλι το αλείφουμε με βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας. Απλώνουμε την γέμιση ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα, αφήνοντας ένα περιθώριο στις άκρες. Διπλώνουμε τις δύο άκρες (κατά μήκος) και με την βοήθεια της πετσέτας τυλίγουμε σε ρολό.
Μεταφέρουμε το ρολό σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε το στρούντελ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200oC για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο και να είναι τραγανό. Σερβίρουμε σε φέτες, ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζοντάς το με ζάχαρη άχνη. Εναλλακτικά συνοδεύουμε κάθε κομμάτι με 1 κουταλιά χτυπημένη φρέσκια σαντιγί άγλυκη ή με λίγη κρέμα γάλακτος, που θα ρίξουμε σαν σος από πάνω.
Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε κομμάτια, όπως, χουρμάδες, δαμάσκηνα, βερίκοκα, αρώνιες ή ξερά σύκα. Επίσης μπορούμε να μην χρησιμοποιήσουμε αχλάδια αλλά, είτε μόνο μήλα, είτε μόνο αχλάδια, η βασική συνταγή είναι η ίδια.
Pancakes με μήλα & κανέλα.
Τρίβεις ή κόβεις σε κομματάκια ένα φρούτο που σου αρέσει, το ανακατεύεις στην ζύμη και έτσι μειώνεις και την ζάχαρη της συνταγής! Τα οφέλη πολλά: καταρχήν τρως φρούτο και κατά δεύτερον κρύβεις το φρούτο μέσα σε ένα γλυκό που όλοι λατρεύουν. Το μεγάλο μυστικό για το επικό αφράτεμα αυτού του pancake είναι στο ξυνόγαλα! Αντικαταστήσαμε το φρέσκο γάλα με ξυνόγαλα και όχι μόνο αφρατέψαμε την ζύμη μας, αλλά της δώσαμε και μια διαφορετική υπέροχη γεύση.
Υλικά:
3 μήλα (2 κόκκινα κι ένα ξινόμηλο)
320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 γρ. ανθό αλατιού
50 γρ. ζάχαρη
5 γρ. μαγειρική σόδα
12 γρ. baking powder
450 ml. ξυνόγαλα
2 αυγά και 1 κρόκο
40 ml ξύδι λευκό
80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Για το σερβίρισμα: 1 μήλο, μέλι, ζάχαρη άχνη, κανέλα.
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, την σόδα, την ζάχαρη και το μπέικιν. Προσθέτουμε το ξυνόγαλα κι ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο μείγμα των Pancakes. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Προσθέτουμε τα αυγά και τέλος το ξίδι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο μήλο. Ψήνουμε τα pancakes σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε μεριά και σερβίρουμε με μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες, μέλι, ή ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Ψητά μήλα γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα & χαλβά μελιού
Υλικά:
6 μήλα
200 γρ. χαλβάς με μέλι
ένα φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες ξανθές και μαύρες, κράνμπερυ, σύκα, δαμάσκηνα)
1 κ.γ. κανέλα Κευλάνης
μισό κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
καρύδια χοντροκομμένα
150 ml νερό
40 ml κονιάκ
Υλικά για το σιρόπι μελιού:
200 ml νερό
90 γρ. ζάχαρη καστανή
4 κ.σ. μέλι
1 ξύλο κανέλας
Υλικά για το σερβίρισμα:
100 γρ. χαλβά με μέλι
Καρύδια κοπανισμένα
Εκτέλεση:
Σε μπολ θρυμματίζουμε το χαλβά με μέλι με το χέρι μας και τον ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα φρούτα. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε την καρδιά τους, προσέχοντας να αφήσουμε αρκετή ψίχα στον πάτο τους. Τα γεμίζουμε με το μείγμα χαλβά/ αρωματικών και τα τοποθετούμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Τα ραντίζουμε με το κονιάκ και ρίχνουμε το νερό στο ταψί ώστε να καλύπτει τον πάτο. Ψήνουμε τα μήλα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC, για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν δούμε ότι σκουραίνουν πολύ από το ψήσιμο, τα καλύπτουμε μ’ αλουμινόχαρτο.
Όσο ψήνονται τα μήλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μικρή κατσαρόλα και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο η ποσότητά του υγρού και να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από την φωτιά. Αφού κρυώσουν τα μήλα για 8-10 λεπτά, τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με λίγο χλιαρό σιρόπι, ωμό χαλβά θρυμματισμένο και κοπανισμένα καρύδια ή άγλυκη σαντιγί και παγωτό καϊμάκι.
Μαρμελάδα μήλο & κανέλα
Υλικά:
600 γρ. μήλα (καθαρισμένα)
χυμό από 1 λεμόνι
120 γρ. καστανή ζάχαρη
200 ml νερό
2 ξυλάκια κανέλας
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα από φλούδες, κοτσάνια, σπόρια και πυρήνα και τα κόβουμε σε τέταρτα. Τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη πάνω από μπολ. Περιχύνουμε τα μήλα με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη, το νερό και το ξύλο κανέλας σε κατσαρόλα κι ανακατεύουμε. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει κι έπειτα χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια/χαμηλή. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και τα φυλάμε σε ντουλάπι. Εάν δεν έχουμε αποστειρώσει το βάζο, μπορούμε να φυλάξουμε την μαρμελάδα στο ψυγείο για 2 βδομάδες.
Αφράτοι λουκουμάδες με μήλα
Υλικά:
3-4 μήλα στάρκιν (κόκκινα)
λίγος χυμός λεμονιού
2 αυγά
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κούπα γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
240 ml (1 + 1/4 της κούπας) φρέσκο γάλα
260 γρ. (2 κούπες) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
μπόλικο λάδι, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
μέλι θυμαρίσιο
κανέλα σε σκόνη
ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τους λουκουμάδες μήλου, πρώτα καθαρίζουμε τα μήλα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές ροδέλες. Περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσουν. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την βανίλια, το γιαούρτι και το γάλα και τα χτυπάμε να αναμειχθούν. Ρίχνουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείος παχύρρευστος χυλός.
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βουτάμε μία μία τις ροδέλες των μήλων στον χυλό και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μήλου μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λάδια. Απλώνουμε τους λουκουμάδες μήλου σε μια πιατέλα, τους περιχύνουμε με μέλι, τους πασπαλίζουμε με κανέλα, καρυδόψιχα και σερβίρουμε.
Μηλόπιτα με ζάχαρη άχνη
Υλικά:
260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
225 γρ. βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
4 μήλα (800 γραμ.)
40 γρ. κονιάκ
125 γρ. γάλα
1 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια του ενός εκατοστού. Για να μην οξειδώνονται και μαυρίζουν στύβουμε τον χυμό ενός χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπεικιν παουντερ σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω και κάτω στους 180°C.
Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα για 3-4′ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Κάθε φορά που ρίχνουμε ένα αυγό πρέπει να απορροφάται από το μίγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο.Χτυπάμε για 1 λεπτό να εξαλειφθεί η μυρωδιά του αυγού. Χαμηλώνουμε το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε το μισό κοσκινισμένο αλεύρι με το μπεικιν παουντερ. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα να ενσωματωθεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε το κονιάκ, το γάλα, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σταματάμε και δουλεύουμε με σπάτουλα Προσθέτουμε τα μήλα και το υπόλοιπο αλεύρι. Με την σπάτουλα αναδιπλώνουμε το μίγμα μέχρι να χαθεί το αλεύρι και να καλυφθούν τα μήλα. Αναδιπλώνουμε ώστε να έχουμε ένα μίγμα απαλό. Αδειάζουμε το μίγμα στην έτοιμη φόρμα. Τοποθετούμε στην κάτω σχάρα του φούρνου.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για περίπου 55′, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε μέχρι μέσα ελέγχουμε με τη λάμα του μαχαιριού το κέντρο της. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε σταθεί στη φόρμα για 15 λεπτά περίπου. Την κόβουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη και κανέλα την σερβίρουμε. Διατηρείται, σκεπαστή, σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Πάστα Φλόρα Μηλόπιτα
Με την ίδια ζύμη που φτιάχνουμε και την πάστα φλόρα φτιάξαμε κι αυτήν την μηλόπιτα. Μόνο που αντί για μαρμελάδα την γεμίσαμε με κυβάκια από μήλα που σοτάραμε και ανακατέψαμε με μπαχαρικά και σταφίδες.
Υλικά:
Για τη ζύμη
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας κανέλα
250γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αβγά
Για την γέμιση
4 μήλα μεγάλα ή 5 μέτρια, σε κυβάκια (και κόκκινα και ξινόμηλα)
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι περίπου ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κανέλα
μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και κόβετε τα μήλα σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα μήλα για 5 λεπτά. Σβήνετε με το χυμό του λεμονιού και το κονιάκ, προσθέτετε την ζάχαρη, το ξύσμα, την κανέλα και τις σταφίδες και μαγειρεύετε μέχρι να στεγνώσουν τα μήλα από τα υγρά του τηγανιού. Αφήνετε την γέμιση να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την ζύμη: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύετε για λίγο το βούτυρο με την ζάχαρη με μια σπάτουλα. Κάνετε στο μίγμα του αλευριού μια λακκούβα στην μέση και ρίχνετε εκεί τα αβγά και το μίγμα του βουτύρου. Ανακατεύετε με τα δάχτυλα με βιαστικές κινήσεις και μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ομοιογενές μίγμα. Μην το παραζυμώσετε. Αφήνετε τη ζύμη στην κατάψυξη για 10 λεπτά και προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Βγάζετε την ζύμη από την κατάψυξη και την χωρίζετε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο (τα 2/3 περίπου της ποσότητας) και ένα μικρότερο. Βουτυρώνετε το ταψί σας και παίρνετε λίγη λίγη ποσότητα από με μεγαλύτερο κομμάτι και στρώνετε σιγά σιγά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση των μήλων και την ισιώνετε να πάει παντού. Τέλος, πλάθετε την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνια τα οποία τοποθετείτε σταυρωτά πάνω από την γέμιση σχηματίζοντας ρόμβους όπως στην πάστα φλόρα. Ψήνετε την μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις κρυώσει λιγάκι, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Μηλόπιτα ανάποδη με σφολιάτα και καραμελωμένα μήλα (Tarte Tatin)
Η περίφημη ταρτ τατέν των Γάλλων! Μια μηλόπιτα ανάποδη, όπου τα μήλα μπαίνουν στον πάτο του ταψιού, μέσα σε καραμέλα, και από πάνω καλύπτονται με σφολιάτα ή ζύμη. Αφού ψηθεί το γλυκό, τουμπάρεται σε πιατέλα. Λέγεται ότι η συνταγή προέκυψε από ένα λάθος, όταν η Stéphanie Tatin, σεφ και συνιδιοκτήτρια με την αδερφή της Caroline, στο οικογενειακό ξενοδοχείο Tatin στο Lamotte-Beuvron της περιοχής του Loire, ξέχασε στην βιασύνη της μια μέρα με πολλή δουλειά, να βάλει ζύμη κάτω απ’ την μηλόπιτα που έβαλε στο φούρνο.
Έτσι, από ένα λάθος γεννήθηκε η ταρτ τατέν, στα τέλη του 19ου αιώνα στην Γαλλία και σύντομα έγινε διάσημη ανά τον κόσμο, είτε με το όνομα τατέν, είτε με την ονομασία αναποδογυρισμένη τάρτα (upside-down cake). Και στην πορεία, εκτός από μηλόπιτα αγκάλιασε κι άλλα φρούτα όπως αχλάδι, βερίκοκα και ανανά, αλλά και λαχανικά. Γενικώς λοιπόν, η ταρτ τατέν λειτουργεί ως μια τρίτη, εναλλακτική τεχνική σε κλασικές μηλόπιτες ή σε κράμπλ.
Υλικά:
Σφολιάτα
1 φύλλο σφολιάτας
80 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
40 γρ. (1/3 κούπας) ζάχαρη άχνη
Μήλα
500 γρ. μήλα κόκκινα Στάρκιν (ζυγισμένα καθαρισμένα -περίπου 2 μήλα) & 1 ξινόμηλο
150 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού
Εκτέλεση:
Σφολιάτα
Απλώνουμε την σφολιάτα στον πάγκο μας και την κόβουμε σε δίσκο διαμέτρου 24 εκ. χρησιμοποιώντας ως οδηγό το τηγάνι στο οποίο θα ψήσουμε την μηλόπιτα. Τρυπάμε το φύλλο σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, το αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με το λιωμένο βούτυρο και το πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με την άχνη. Βάζουμε το φύλλο στο ψυγείο, ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες για να μην ξεραθεί, μέχρι να ετοιμάσουμε τα μήλα.
Καραμελωμένα μήλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στην λειτουργία του αέρα. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα στα τέσσερα, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Καθαρίζοντας και βάζοντας τα φρούτα σε τέταρτα στο ψυγείο απ’ την προηγουμένη ένας μικρό μέρος της υγρασίας τους φεύγει και έχετε λιγότερα υγρά στο ψήσιμο. Αν δε τα τρίψετε με λίγο χυμό λεμονιού πριν τα βάλετε να στεγνώσουν, ούτε που θα μαυρίσουν.
Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά. Προσθέτουμε έπειτα την ζάχαρη λίγη λίγη, έτσι ώστε να προλαβαίνει να καραμελώνει. Κάθε φορά που ρίχνουμε μία δόση, ανακατεύουμε. Αφού ρίξουμε όλη την ζάχαρη και γίνει μια ξανθιά καραμέλα, προσθέτουμε το βούτυρο και τον χυμό, χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Τακτοποιούμε τα κομμάτια μήλου στο τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρώς, ώστε να καραμελώσουν, προσέχοντας όμως να μην τα σπάσουμε. Αποσύρουμε από την φωτιά. Στρώνουμε με όμορφο τρόπο τα μήλα. Σκεπάζουμε με το φύλλο σφολιάτας, πιέζοντάς το περιμετρικά ώστε να περάσει ανάμεσα στα μήλα και στα τοιχώματα του τηγανιού και να σφραγίσει καλά τα μήλα. Όταν απλώνουμε την ζύμη πάνω απ’ τα φρούτα για να τα ψήσουμε μαζί στο φούρνο, ανοίγουμε με το μαχαιράκι μας ή με ψαλίδι, κάποιες τρύπες διαφυγής στους υδρατμούς ώστε να μην μουλιάσουν την ζύμη.
Ψήνουμε την μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την μηλόπιτα να κρυώσει για περίπου 45 λεπτά. Την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με παγωτό βανίλια και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και με αχλάδια ή και συνδυασμό τους.
Σαλάτα με ρόδι, μήλο, τραγανό προσούτο και τυρί μπρι
Υλικά:
Για την βινεγκρέτ ροδιού
500γρ. ρόδι
1 κουτ. σούπας γρεναδίνη
2 κουτ. σούπας ξίδι sherry ή μηλόξιδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ανθό αλατιού
Για την σαλάτα
2 σαλάτες γαλλικές
1 ραντίτσιο
1 λόλα ρόσα
2 αντίβ
1 μήλο
1 ρόδι τους σπόρους
½ φλιτζάνι καρύδια
50 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες
100 γρ. τυρί μπρι
Εκτέλεση:
Για την βινεγκρέτ: Κόβετε και καθαρίζετε το ρόδι. Χτυπάτε τους σπόρους στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν και περνάτε τον πουρέ τους από σήτα. Σε μια κατσαρόλα τοποθετείτε τον χυμό και αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει (το βρίσκετε κι έτοιμο σε ντελικατέσεν). Τοποθετείτε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και το βάζετε σε λειτουργία. Προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Διορθώνετε την γεύση με αλάτι, ξίδι και γρεναδίνη.
Πλένετε και καθαρίζετε τις σαλάτες από εσωτερικά ή χτυπημένα φύλλα. Αφήνετε να στεγνώσουν καλά και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα αποθηκεύετε στην συντήρηση σκεπασμένα με ένα νωπό πανί. Τοποθετείτε το προσούτο σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Διατηρείται μόνο για λίγες ώρες μακριά από την υγρασία. Σπάζετε το προσούτο σε μικρά κομμάτια.
Κόβετε το μήλο σε μικρούς κύβους (λίγο πριν από το σερβίρισμα ή τους διατηρείτε για λίγη ώρα σε νερό με χυμό λεμονιού). Καθαρίζετε το ρόδι και κόβετε το μπρι. Τοποθετείτε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, προσθέτετε την βινεγκρέτ και καρυκεύετε με το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε απαλά και τοποθετείτε σε πιατέλα ή σαλατιέρα σερβιρίσματος.
Σαλάτα με μήλα και χαβιάρι
Μια σαλάτα με το πολύτιμο -και ακριβό- χαβιάρι απογειώνει την σαλάτα μας.
Υλικά:
1 μήλο βιολογικό κομμένο σε λεπτές φέτες με την φλούδα του
ένα βαζάκι μαύρο χαβιάρι ή μπρικ (red caviar) ή φέτες αυγοτάραχου
5-6 καρύδια
baby λαχανικά
κράνμπερυ αποξηραμένα (ή σταφίδες ή χουρμάδες βασιλικούς)
έτοιμο ντρέσινγκ πορτοκαλιού
λίγο πετιμέζι
ανθό αλατιού
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Εδώ τον κεντρικό ρόλο τον παίζει το χαβιάρι και η σύνθεση. Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ χτυπώντας το πορτοκάλι με το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και το αλάτι σε ένα βάζο ν’ αφρατέψει. Το ρίχνετε στην σαλάτα με τα baby λαχανικά, τα κράνμπερυ, τα καρύδια και το μήλο. Ανακατεύετε να πάει παντού. Στήνετε το μίγμα -όπως στην φωτογραφία- κι απλώνετε το χαβιάρι ή το μπρικ ή τις φέτες αυγοτάραχου με όμορφο τρόπο να φαίνονται. Σερβίρετε με γνήσιο τυρί ροκφόρ (όχι μπλε τυρί) και παγωμένη σαμπάνια.
Σαλάτα με Αντίβ ή Σικορέ, μήλα και ροκφόρ
Υλικά:
1 σικορέ τα φύλλα του
1 μήλο κομμένο σε κύβους
καρύδια κομμένα με το χέρι
τυρί ροκφόρ (το γνήσιο κι όχι μπλε τυρί)σε κύβους
χυμό από ένα πορτοκάλι
ελαιόλαδο
ανθό αλατιού
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα υλικά σε κύβους. Ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο και το αλάτι ν’ αφρατέψει και να γίνει χυλός. Στήνουμε σε σαλατιέρα τα φύλλα από το τσίκορε, -όπως στην φωτογραφία- βάζουμε σε κάθε φύλο λίγη από την γέμιση των μήλων και περιχύνουμε μ’ ένα κουτάλι σε κάθε φύλλο λίγο από το ντρέσινγκ πορτοκαλιού. Η σαλάτα σερβίρεται παγωμένη, άρα την σκεπάζετε με μια μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο 10 λεπτέ πριν την σερβίρετε.
Σαλάτα με ξινόμηλο, κόκκινο λάχανο, κουκουνάρι & ξερά σύκα.
Πλούσια και γευστική σαλάτα με λεπτοκομμένο κόκκινο λάχανο και ξινόμηλο. Το καβουρδισμένο κουκουνάρι και τα ξερά σύκα της δίνουν πιο γιορτινό χαρακτήρα. Η προσθήκη ψητού ραντίτσιο στην συνταγή, θα δώσει μια πικρούτσικη γεύση και ένταση σε μια πεντανόστιμη αλλά ελαφρώς υπόγλυκη σαλάτα.
Υλικά:
1 ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ή σε κυβάκια 1 εκ.)
1 μικρό κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο
1 ραντίτσιο, καλά πλυμένο και χοντροκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
80 γρ. σύκα ξερά, ψιλοκομμένα (ή βερίκοκα, δαμάσκηνα ή χουρμάδες)
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι (καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία για περίπου 2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά)
2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
8 φέτες προσούτο, κατά προτίμηση Ευρυτανίας, σε ψιλά καρέ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
1 κουτ. σούπας βαλσαμική κρέμα
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 κουτ. γλυκού μέλι
2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για την σαλάτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα. Απλώνουμε το ραντίτσιο σε μία στρώση, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να «μαυρίσει» λίγο στην επιφάνεια.
Για το ντρέσινγκ: Ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και 2 κουτ. σούπας νερό και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για την σαλάτα: Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το λάχανο με το καρότο, το μήλο, τον μαϊντανό, το κουκουνάρι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με την μισή ποσότητα του ντρέσινγκ και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το ραντίτσιο και τα σύκα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και στολίζουμε με τις φέτες προσούτο.
Σαλάτα Waldorf
Κλασική αμερικανική σαλάτα, η οποία πρωτοπαρουσιάστηκε το 1893 στο ξενοδοχείο «Waldorf astoria», απ’ όπου πήρε και τ’ όνομά της.
Υλικά:
2 μέτριες σελινόριζες, καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια πάχους 0,5 εκ.
3 ξινόμηλα (βιολογικά), με την φλούδα τους, κομμένα σε μπαστουνάκια πάχους 0,5 εκ.
τα φύλλα από 6 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα.
5 κουτ. σούπας καρυδόψιχα, χοντροκομμένη (εναλλακτικά κι άλλους ξηρούς καρπούς, όπως πεκάν, αμύγδαλα, φουντούκια κ.ά.)
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη καρύδας
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
5 κουτ. σούπας μηλόξιδο
3- 4 κουτ. σούπας μαγιονέζα
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την σελινόριζα, την ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το υγρό να κοχλάζει. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στο μέτριο και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς η σελινόριζα. Αποσύρουμε και την αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα για περίπου 15 – 20 λεπτά, μέχρι να κρυώσει κάπως. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και αδειάζουμε την σελινόριζα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα μήλα, τον μαϊντανό, τα καρύδια, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά. Σ’ ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το μηλόξιδο με την μαγιονέζα και το ελαιόλαδο και περιχύνουμε την σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Apple Martini: Ένα ξεχωριστό κοκτέιλ με μήλο.
Έχοντας βάση την βότκα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις οποίες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Εδώ μιλάμε κυρίως για το sour apple martini με πράσινο μήλο. Πρόκειται για ένα δροσιστικό ποτό, ιδανικό για όσους αγαπούν τις όξινες γεύσεις. Επίσης, ένας πολύ ωραίος συνδυασμός είναι το πράσινο μήλο με το τζιν. Συνεπώς αν θέλετε να κάνετε κάποια παραλλαγή στην κλασική συνταγή μπορείτε αντί για βότκα, να βάλετε τζιν.
Υλικά:
45 ml βότκα
15 ml λικέρ πράσινου μήλου
5 ml χυμό λεμονιού
5 ml απλό σιρόπι
Φέτες πράσινου μήλου για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Σε ένα σέικερ γεμάτο με παγάκια, βάζουμε την βότκα, το λικέρ μήλου και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε πολύ καλά και σουρώνουμε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ τύπου martini. Γαρνίρουμε με μια φέτα μήλου και απολαμβάνουμε.
Η γεύση του μήλου ποικίλλει αναλόγως με το λικέρ που θα χρησιμοποιήσετε. Επομένως η ποσότητα του χυμού λεμονιού μπορεί να προσαρμοστεί στις δικές σας προτιμήσεις.
Εάν το κοκτέιλ είναι πολύ ξινό ή στεγνό για το γούστο σας, δοκιμάστε να προσθέσετε 5 ml απλού σιροπιού. Ένα κομψό lemon twist είναι επίσης μια καλή επιλογή γαρνιτούρας.
Το μήλο είναι το φθινόπωρο/χειμώνα στην καλύτερή του φάση!
Αποτελεί το κλασικό φρούτο του φθινοπώρου/χειμώνα ενώ είναι παράλληλα μια τροφή πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, που το καθιστούν απαραίτητο στην καθημερινότητά μας. Παράλληλα, είναι ένα υλικό passe-partout που καταναλώνεται με πολλούς τρόπους ενώ ταιριάζει τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές παρασκευές.
Ο πιο απλός τρόπος να βάλετε τα μήλα στην καθημερινότητά σας είναι να τα φάτε σκέτα ως σνακ, με λίγες σταγόνες λεμόνι ή μέλι απογειώνεται η γεύση τους. Εύκολα στην μεταφορά, και (όχι, δεν τρώγονται με την φλούδα γιατί, όπως όλα τα φυτά, έχουν λεκτίνες), αποτελούν μια εύκολη, πρακτική και υγιεινή λύση για το γραφείο ή το σχολείο.
Επιπλέον, τα μήλα δίνουν φρεσκάδα σε σαλάτες -ταιριάζουν υπέροχα και με το ρόδι αλλά και με ξηρούς καρπούς, όπως τα αμύγδαλα. τα φουντούκια και τα καρύδια, δίνουν νοστιμιά στα κρεατικά και μεταμορφώνονται σε γευστικότατα γλυκά. Απολαύστε τα ελεύθερα!!!
***
@Aliki Alisa/ edwhellas.gr / 2010
Δείτε επίσης: Αρωματική Μηλόπιτα
